慕志龙：品 茶 撷 趣——浅谈铁观音的泡饮方法

在繁忙、紧张的工作之余，常会和同事、朋友们聚在一起喝茶聊天，拿出从外地捎来的茶叶泡上一壶，品它一品，卖弄一下学来的茶艺，小露一手，使大家开心一乐，抖去一天的劳累，别有几分情趣。

自古以来，茶被人们视为健修身养性的雅物，也是人们所热衷的馈赠佳品。而被奉为茶中独秀的“铁观音”则是茶中的极品，冲泡后汤色碧绿，清似琥珀，香气清幽细长。饮后齿颊留香，甘润生津。真可谓八泡有留香，十泡仍不失真味，回味悠长。在这里笔者以“铁观音”为例，谈一点茶叶的泡饮方法，以飨各位朋友。

铁观音的泡饮方法

铁观音的泡法独特，别具一格。它讲究的是纯、雅，传达礼、和、情的茶道精神理念，泡饮程序也非常规矩，从洗杯到喝茶，每一个细节都很讲究：

白鹤沐浴（洗杯）：用洁净的开水冲烫、洗涮茶具。茶具以小为上。

观音入宫（诺茶）：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具的三分。

悬壶高冲（冲茶）：把沸水壶提高冲入茶壶或瓯中，使茶叶转动，冲泡均匀。

春风拂面（刮沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白沫，使其清新洁净。

关公巡城（倒茶）：把泡好的茶水依次巡回注入排列的茶杯里。

韩信点兵（兑茶）：壶或瓯中的茶水将完时要一点一点，均匀地滴入各茶杯里。

鉴赏汤色（看茶）：观察杯中茶水颜色。

品啜甘露（喝茶）：乘热细啜，先闻其香，后尝其味，边闻边啜，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

有此雅兴的朋友们不妨试一试！

（责任编辑：张西宁）